Thanh Trùng Cà Nguyên Trái

NGUYÊN LIỆU
1kg cà chua trái chín tươi, chắc, cơm dày, đều đặn.
50g muối bọt

CÁCH THỰC HIỆN
1.Cà rửa sạch.
2.Nhúng cà vào nước sôi 5 phút, ở nhiệt độ 100 độ C để lột vỏ.
3.Nhúng sôi xong thả vào thau nước lạnh.
4.Cắt bỏ cuống, lột vỏ, bỏ hạt, cắt từng miếng hay để nguyên trái.
5.Xếp vào đầy hộp hay đầy keo đã khử trùng sẵn.
6.Phần cà còn lại đem tán nhuyễn qua rây, chế nước cà đã pha muối 3% vào ( 1 lít nước cà 30g muối ) đầy keo, đậy nắp lại thật kín.
7. Hấp thanh trùng 100 độ C/ trong 20 phút hay 115 độ C/ trong 10 phút.

*Yêu cầu kỹ thuật: cà không nhũn, nước trong, màu tự nhiên.

Xôi Vị

NGUYÊN LIỆU
- 2 Lít nếp
- 500g Đậu xanh
- ½ Trái dừa khô
- 1 Bó lá dứa
- 500g Đường
- 1 Xấp lá chuối

CÁCH THỰC HIỆN
1.Chuẩn bị:
Nếp: vo sạch, ngâm nước độ 2 giờ, vớt ra để ráo.
Đậu xanh: nấu chín, giã hoặc xay mịn.
Dừa: vắt 1 chén nước cốt, 2 chén nước dão.
Lá dứa: đâm nhỏ, vắt lấy một chén nước.
2.Chế biến: Nấu xôi.
a) Nhân:
Đậu xanh: sen với đường – hơi mềm.
b)Nếp:
nấu nếp chín hoặc thổi xôi ( không có cháy ).
Cho nước dừa, lá dứa và đường đun sôi kỹ.
Cho nếp vào sên cho tới khi nếp dẻo quánh và đường tới thì nhắc xuống.
3.Trình bày:
Đơm xôi trên mâm có lót lá chuối dày 1cm. Trải một lớp nhân dày 1cm. Trải một lớp nhân dày 2cm lên trên. Một lớp xôi trên cùng 1cm. Để thật nguội cho miếng xôi thật dẻ. Cắt từng miếng hình tam giác, hình thoi rồi xếp thành hình ngôi sao.
Yêu cầu thành phẩm
Xôi phải dẻo dai, thơm. Nếp có màu xanh lá cây non.

Tự học nấu ăn chúc các bạn thực hiện thành công!

Bánh Chuối Nướng

NGUYÊN LIỆU
- 1 Nải chuối xiêm chín
- 2 Trứng gà ( hay không)
- 400g Đường cát
- 1 Muỗng xúp sữa
- 1 – 2 Ổ bánh mì khô
(hay 2 chén bột gạo)
- 400g Dừa nạo
- 1 Muỗng rượu Rhum

CÁCH THỰC HIỆN
1.Chuẩn bị:
- Chuối: lột vỏ, xắt khoanh ướp rượu Rhum + đường một đêm.
- Dừa nạo vắt lấy nước cốt + nước dão: 1 lít. Hòa nước dừa + đường + muối quậy cho tan.
- Bánh mì: xé nhỏ rồi ngâm trong nước cốt dừa.
- Trứng gà: gập nhỏ và quậy tan.
2.Chế biến:
- Thoa dầu vào khuôn hoặc nồi gang.
- Cho trứng gà vào hỗn hợp bánh mì.
- Sắp chuối vào đáy khuôn rồi 1 lớp hỗn hợp bánh mì dày 2cm, 1 lớp chuối rồi 1 lớp bánh mì cho đến lớp cuối cùng trên mặt là lớp chuối. Sắp từng khoanh chuối cho tròn sát khít nhau.
3. Hoàn tất:
- Đặt khuôn bánh vào lò nướng hoặc nướng 2 lửa bằng nồi gang.

Bánh Bàn

NGUYÊN LIỆU
A – BỘT VỎ
Giống bánh quai vạt.
B – NHÂN BÁNH
- 200g Đậu xanh
- 200g Đường
- 4 Lòng đỏ hột vịt muối
- 1 Muỗng xúp rượu trắng
- 1 Miếng gừng: ngón tay cái
- 1 Lòng đỏ trứng vịt

CÁCH THỰC HIỆN
A – NHÂN: đậu xanh sên đường.
- Lòng đỏ trứng: rửa bằng nước rượu gừng cho bớt tanh.
- Chia thành 40 miếng nhỏ.
- Dùng đậu xanh gói trứng muối ở giữa.
B – BỘT VỎ
- Giống vỏ bánh quai vạt. Cán thành miếng bột mỏng, cho nhân vào giữa gói kín, đặt úp xuống làm đáy bánh. - Thoa lòng đỏ trứng vịt lên mặt bánh. Đặt bánh lên vỉ có lót giấy để bánh không bị cháy khét.
- Để bánh vào thùng nướng. Bánh chín vàng, nguội, xếp bánh lên đĩa.
- Yêu cầu: Bánh vàng đều, ăn thơm, giòn, xốp.

Bánh Ít Bột Nếp Nhân Dừa

NGUYÊN LIỆU

A – NHÂN

- 400g Dừa

- 400g Đường

- 50g Đậu phộng

- ½ Muỗng xúp bột năn

- 50g Dầu

B – BỘT

- 400g Bột nếp

- 400g Nước

- 1 Muỗng cà phê muối

- 1 Xấp lá chuối

CÁCH THỰC HIỆN

Cách làm bánh ít bột nếp nhân dừa

A – NHÂN

- Đậu phộng: rang vàng, giã nhỏ.

- Dừa và đường trộn chung với 50g nước.

- Xào dừa cho thâm đường, chế nước bột năn đã quậy tan vào dừa xào cho đến khi nhân dẻo và trong. - - Trộn chung với đậu phộng.

- Viên thành 25 cái đều nhau.

B – BỘT

- Bột vỏ: nhồi với nước sôi thay vì nước đường nấu sôi: giống bài bánh ít bột nếp nhân đậu.

- Vò viên nhân vào bánh rồi đem hấp chín. Xem bài bánh ít nhân đậu.

- Bánh chín sau 20 phút.

Tự học nấu ăn luôn là niềm yêu thích của chị em nội trợ.